Правильная организация условий хранения позволит сохранять капусту месяцами, обеспечив семью свежим овощем на всю зиму. В числе основных факторов, влияющих на сохранность урожая – это выбор подходящего сорта и отбор среди них здоровых кочанов, правильное устройство погреба.

Имея оборудованный подвал, для хранения овощей несложно создать подходящие условия, а это температура от -1ºС до +2ºС и влажность – от 90 до 98%. Только при подходящих условиях капуста сохранит свежесть надолго. Перед тем как помещать капусту в погреб, проверяют, все ли условия для этого созданы. Также необходимо осмотреть и подготовить сам овощ.    

Для того чтобы использовать погреб под хранилище капусты, необходимо провести следующие работы: убрать остатки прошлогоднего урожая, вымести пыль и мусор, провести защиту от грызунов, обработать подвал от плесени, используя побелку известью, установить деревянные помосты или полки. При проектировании размещения овощей необходимо учитывать, что капусту желательно размещать на расстоянии от пола – от 0,2 м, и на таком же расстоянии от стен.  

Перед помещением овоща в подвальное хранилище, следует выбрать метод хранения, подходящий в конкретном случае. После этого нужно рассортировать урожай: вилок плотный, имеющий округлую или слегка сплюснутую форму, головки должны быть среднего размера.
сорт рассчитан на длительное хранение.        

Хранить капусту в подвале возможно несколькими способами: деревянные ящики, подвязывание, в песке, в пищевой пленке, в бумаге, навалом (пирамидой).  В погребе вместе с капустой хранятся также и другие овощи, которые выращены в сезон: свекла, морковь, картофель и другие овощные культуры. Зараженными болезнями овощи не хранятся вместе со здоровыми. Капусту не следует хранить вперемешку с другими овощами.
Между кочанами желательно выдерживать расстояние. Вблизи капусты не следует класть яблоки и груши, так как они, за счет выделения этилена, стимулируют созревание овощей и фруктов, находящихся рядом.
 Позднеспелые сорта – наиболее предпочтительные для хранения, особенно гибридные. Продолговатые и рыхлые вилки хранятся хуже, чем круглые и приплюснутые по форме плотные на ощупь.
Если для закладки на хранение капуста покупается на рынке, то лучше проводить закупку с середины сентября, не раньше. Собирать овощ желательно в сухую погоду, так как в противном случае придется организовывать просушивание кочанов. Поврежденные овощи нельзя хранить вместе со здоровыми. Если все условия были соблюдены, то урожай капусты вполне может пролежать вплоть до сбора следующего урожая.